11月16日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第41期（總第386期）通告，通報了保健食品、餐飲食品、調味品、豆制品、方便食品、糕點、食用農產品、水產制品、速凍食品、飲料10大類食品26批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、金屬元素污染、食品添加劑超限量超范圍使用、質量指標不達標、微生物污染、質量指標與標簽標示值不符、生物毒素等問題。

　　9批次食品檢出農獸藥殘留超標問題

　　9批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為平度市高新強蔬菜批發(fā)部銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；昌邑市奎聚街道海之源水產店銷售的鯉魚，其中孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定；鄒平王波蔬菜經營部銷售的黃瓜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；張店崔愛琴蔬菜經營部銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規(guī)定；文登區(qū)志發(fā)蔬菜批發(fā)中心銷售的大姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；青島南菜園商貿有限公司銷售的姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；山東省菏澤市牡丹區(qū)銀田農貿市場物流中心A4-10 WZHMC銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；滕州市城郊趙杰蔬菜批發(fā)部銷售的螺絲椒，克百威和氧樂果均不符合食品安全國家標準規(guī)定；菏澤姜榮禽蛋銷售有限公司銷售的紅皮雞蛋，甲硝唑和地美硝唑均不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在瓜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氧樂果在豆類蔬菜和茄果類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆、蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg；在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

　　吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

　　克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，克百威在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲作用，曾用于水產養(yǎng)殖?？兹甘G在動物體內代謝為隱色孔雀石綠，長時間殘留于生物體內。長期食用檢出孔雀石綠的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業(yè)農村部公告 第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。

　　甲硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥。長期大量食用檢出甲硝唑超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。

　　地美硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥，可用于治療禽組織滴蟲病等。長期大量食用檢出地美硝唑的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地美硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。

　　4批次食品檢出金屬元素污染問題

　　4批次食品檢出金屬元素污染問題，分別為山東正奇生物制品有限公司生產的蓋鉑牌鈣咀嚼片（生產日期/批號：220108，規(guī)格型號：2.0g/片），砷（以As計）不符合產品明示的企業(yè)標準要求；濟南華聯(lián)鋼城超市有限公司銷售的標稱為山東騰盛食品有限公司生產的紫菜（生產日期/批號：2022/1/1，規(guī)格型號：50克/袋），其中鉛（以Pb計）既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合產品執(zhí)行標準要求；膠州市卓小漢生鮮超市銷售的標稱為膠州市南關宏大調味品廠生產的花生醬（生產日期/批號：2022/6/1，規(guī)格型號：260g/瓶），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；芝罘區(qū)國民水產經營館銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在堅果及籽類的泥（醬）的最大限量值為0.2mg/kg，在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）?！对孱惛芍破贰罚≦/TTS 0005S—2020）中規(guī)定，藻類干制品中鉛（干重計，以Pb計）的最大限量值為0.98mg/kg。

　　砷作為一種類金屬元素，廣泛存在于土壤、水體和生物體內，是一種毒性較高的污染元素，包括無機砷和有機砷。長期食用砷超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！渡w鉑牌鈣咀嚼片》（Q/TZQ 0008S-2019）中規(guī)定，砷含量不高于0.3mg/kg。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。

　　3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為日照市東港區(qū)昌燕糝館加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨清市永青路寶齊豆腐店銷售的豆腐絲，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；萊州市虎頭崖鎮(zhèn)森康超市銷售的標稱為煙臺優(yōu)美食品有限公司生產的原味魷魚仔（生產日期/批號：2022/7/16，規(guī)格型號：250克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆類制品中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟制動物性水產制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

　　3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為齊河縣表白寺鎮(zhèn)月月發(fā)副食店銷售的標稱為德州巧樂食品有限公司生產的烤肉漢堡面包（原味），菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；城陽區(qū)順祥瑞佳超市銷售的標稱為青島海泉灣飲料有限公司生產的包裝飲用水（生產日期/批號：2022/8/5，規(guī)格型號：18.9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨邑縣炭知火本格燒肉店銷售的三文魚（自制），菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動物性水產制品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10⁴CFU/g。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。長期食用銅綠假單胞菌超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。

　　6批次食品檢出質量指標問題

　　6批次食品檢出質量指標問題，其中，5批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為5批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為惠民縣孫武鎮(zhèn)富源副食超市銷售的標稱為長葛市王結食品廠委托長葛市王結食品廠增福廟分廠生產的遠征熟食（調味面制食品）（生產日期/批號：2021/12/5，規(guī)格型號：118克/袋），其中酸價（以脂肪計）（KOH）不符合產品執(zhí)行標準規(guī)定；山東濰坊百貨集團股份有限公司谷德錦購物中心銷售的標稱為帶勁（廣東）食品有限公司委托焦作市加力健食品有限公司生產的桃桃金鳳果汁茶飲料（生產日期/批號：2022/4/22，規(guī)格型號：410mL/瓶），咖啡因不符合食品安全國家標準規(guī)定；新泰青云購物中心有限公司銷售的標稱為徐州市春華豆制品有限公司生產的腐竹，蛋白質不符合產品執(zhí)行標準要求；日照慧世紀商業(yè)有限公司人民商場店銷售的標稱為青島永春食品有限公司生產的涮鍋肉片（生制速凍調理肉制品）（生產日期/批號：2021/11/8，規(guī)格型號：460g/袋），過氧化值（以脂肪計）不符合產品執(zhí)行標準要求；山亭區(qū)桑村育才超市銷售的標稱為滕州市億泉食品廠生產的花生酥，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g?！端賰稣{理肉制品系列》（Q/YCSP 0002S—2021）中規(guī)定，速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，長期攝入酸價超標嚴重的食品，對人體健康可能有一定影響?！墩{味面制品》（Q/CWS0001S—2018中）規(guī)定，調味面制品中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為3mg/g。

　　咖啡因又稱咖啡堿，是一種中樞神經系統(tǒng)興奮劑?？Х纫蚓哂刑嵘?、醒腦等刺激中樞神經系統(tǒng)的作用。《茶飲料》（GB/T 21733—2008）中規(guī)定，果汁茶飲料中咖啡因的含量不得低于35mg/kg。

　　蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結構的高分子有機化合物，是構成機體組織、器官和多種重要生理活性物質的成分，且能提供能量。《腐竹》（Q/XZCH 0001S—2021）中規(guī)定，腐竹的蛋白質含量應≥36g/100g。

　　還有1批次食品檢出質量指標與標簽標示值不符問題，為費縣棟赫百貨超市銷售的標稱為淄博中鮮食品有限公司生產的魯久香味極鮮（釀造醬油）（生產日期/批號：2022/2/20，規(guī)格型號：1kg/瓶），其中氨基酸態(tài)氮不符合產品標簽標示要求。

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產品的品質?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（二級）中氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不得低于0.55g/100mL，該批次產品中氨基酸態(tài)氮的檢測值符合食品安全國家標準規(guī)定，但不符合產品標簽明示值規(guī)定“氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100mL”。

　　生花生米檢出生物毒素問題

　　1批次生花生米檢出生物毒素問題，為臨沂市蘭山區(qū)鑫惢超市銷售的生花生米，黃曲霉毒素B₁不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　黃曲霉毒素B₁是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B₁在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。

　　對上述抽檢中發(fā)現的不合格產品，當地市場監(jiān)管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。